Alla fine dell’anno, si applicano regole più severe al Nutri-Score, anche per il pane. Ciò ha conseguenze sia per i rivenditori che per i consumatori.

Il Nutri-Score è un sistema a semaforo destinato a darti informazioni sul valore nutrizionale di un alimento a colpo d’occhio: da una A verde scuro per cibi più sani a una E rossa per cibi malsani. Ancora più importante, il Nutri-Score consente rapidi confronti all’interno delle categorie di prodotti, ad esempio tra tipi di pane di diversi produttori.

Proprio nella categoria pane e prodotti da forno, il Nutri-Score dovrà essere ricalcolato a fine dicembre.

Il cambiamento innesca una sensazione diversa. Perché il popolare pane misto per lo più scivola di uno o due punti sulla C gialla del Nutri-Score, spiega Alexander Meyer-Kretschmer, amministratore delegato dell’Associazione dei grandi panifici tedeschi di “Lebensmittelzeitung” (LZ).

Ha anche lo scopo politico di incoraggiare i consumatori a mangiare pane integrale. Secondo Meyer-Kretschmer, i grissini integrali con il verde scuro A.

E: pane integrale, come toast o baguette, valutato peggio. “Sarebbe uno schiaffo sulla testa”, ha detto Meyer-Kretschmer. Perché i pani misti come quelli di segale, frumento o farro costituiscono la maggioranza di tutti i pani.

Christopher Kruse si chiede anche se “il diffuso depistaggio – senza cambiare la ricetta, intendiamoci” sia utile per incoraggiare i consumatori a mangiare più sano. Gli avvocati interni dell’Associazione centrale dei commercianti di pane tedeschi hanno espresso dubbi a LZ sul fatto che questa decisione politica non possa turbare i consumatori. A suo avviso, un segno del genere “potrebbe dare l’impressione che la nostra millenaria cultura del pane tedesca sia malsana”.

Le nuove classifiche hanno lo scopo di aumentare ulteriormente l’importanza del Nutri-Score per rendere più facile per i consumatori rispettare le raccomandazioni nutrizionali. Finora, non tutti i nutrienti sono stati presi in considerazione nel calcolo del Nutri-Score.

Per quanto riguarda il pane, ciò significa soprattutto: per ottenere un punteggio migliore, il pane ora richiede una percentuale maggiore di fibre alimentari e deve contenere meno sale.

Ecco perché una dieta ricca di fibre e povera di sale fa bene:

“Noi grandi fornai abbiamo ridotto il contenuto di sale a 1,0 g di sale per 100 g di prodotto. Abbiamo preso questo impegno con il governo federale nel 2018 nella nostra strategia di riduzione nazionale”, ha sottolineato Frank Kleiner, CEO di Harry Brot presso LZ. Tuttavia, è impossibile fare completamente a meno del sale, poiché il sale contribuisce alla stabilità della cottura e alla fine conferisce anche gusto.

“Non a caso troviamo il pane insipido nei Paesi Bassi o in Gran Bretagna. In Gran Bretagna, ad esempio, il contenuto di sale è di 0,8 g”, continua Kleiner.

Frank Kleiner si chiede persino se il nuovo sistema di valutazione non sia del tutto controproducente: “Se un prodotto ottiene da tre a dieci punti nel conteggio a causa della sua composizione, ottiene una C gialla.

Ma da tre a dieci è un intervallo enorme, e questo è il problema: in futuro, le aziende potrebbero dire a se stesse: “Se ho già cinque punti e sono lontano dalla B verde chiaro (0-2 punti), posso fallo sì non migliorare. Quindi preferisco metterci più sale, stare a C, ma poi ha un sapore migliore.'”