Ha sottolineato che ora devono essere compiuti sforzi per proteggere la tecnologia di produzione e l’origine geografica.

“Non è affatto facile entrare nella lista dell’UNESCO e, per quanto posso vedere, è l’unica bevanda alcolica finora. Ci siamo riusciti una seconda volta, la prima volta che ci siamo registrati nel 2013, ma la documentazione era scritta in modo goffo, quindi non ci siamo riusciti”, ha detto Nikićević.

Ha sottolineato che “abbiamo appena ottenuto il primo tempo” e ora sta arrivando il “secondo tempo”, quindi la šljivovica serba sarà protetta.

“La seconda metà è proteggere la tecnologia e l’origine geografica a livello internazionale, perché quando non hai una tecnologia protetta, altri paesi, Croazia, Germania, Repubblica Ceca, Slovacchia, producono plum toast, e questo non dovrebbe essere fatto. con cognac, tequila o Calvados, perché la Francia ha protetto Champagne, Calvados, Armagnac e Cognac come proprie bevande. Nikićević ha preso nota.

Lui, in qualità di nostro più grande esperto di brandy, sottolinea che i vini di prugne serbi sono tra le migliori qualità al mondo.

“Il plum loaf è uno dei tre distillati più perfetti al mondo. Gli altri due sono il famoso cognac francese e diverse varietà di whisky di malto scozzese.”spiega Nikićević.

Aggiunge che il vero brandy di prugne è fatto con prugne požegača o ranka rosse di vecchia varietà, ma sono adatte anche scelte di prugne Čačan, prugne Valjevska e vecchie varietà.

Nikićević afferma che i bastoncini di prugna bolliti vengono arrostiti esclusivamente in un calderone di rame e una volta ottenuta una prova di distillato di brandy, devono essere arrostiti.

“Metti il ​​distillato di prugna a 65 gradi in una vasca fatta di legno di zafferano o erba cipollina, e devono passare dai quattro ai cinque anni perché formi l’odore e l’aroma ardenti che chiamiamo buke. Ci sono stati casi in cui anche il gelso di botte ha conferito l’invecchiamento qualità quella giusta, ma solo vicino a šljivovice”, lui ha indicato.

Ha aggiunto che la cottura viene effettuata in botti di rovere fino a 1.000 litri o botti con un volume superiore a 1.000 litri, e alla fine si ottiene un brindisi con una forza da 16 a 18 gradi, cioè con 40 a 45 percentuale di alcol.

Nikićević spiega che oltre alle prugne, anche i distillati di mele cotogne e mele possono essere invecchiati in botti, soprattutto se ottenuti da succhi come il calvados, quindi vino e acquavite di komo.