Ma è ancora lì.
Sapevate che anche il cibo che solitamente viene scelto dopo la mezzanotte perché combatte i postumi di una sbornia ha una giornata mondiale? Il motivo per cui la trippa, che si ami o si odi, viene festeggiata il 24 ottobre fin dalla fine del 1800, può essere cucinata in svariati modi, rendendola un alimento versatile ma speciale. Dai tacos de tripa messicani alla pizza italiana, non c’è dubbio che questi piatti siano amati da molte culture in tutto il mondo. In occasione della giornata mondiale del viaggio, molti ristoranti e hotel greci, organizzare una serata speciale e… settimane intere per celebrare questo controverso piatto con diverse versioni e ricette.
Secondo il sito web Ask Jeeves, quasi il 30% delle persone nel Regno Unito ha provato la trippa almeno una volta non lo faranno mai più. Forse è perché l’odore è davvero forte… forse è per l’aspetto bollito della buccia, ma anche il sapore è insolito. Secondo un articolo del Guardian questo non è un piatto semplice e per iniziare a piacergli (perché deve piacerti) bisogna farlo provalo più di sei volte. Dal 7 in poi si potranno ricevere messaggi sui propri gusti speciali!
La trippa proviene solitamente da mucche o vitelli, ma anche da pecore o cervi. Secondo l’enciclopedia Inglese, il termine si riferisce allo stomaco di un animale o, più specificamente, alle quattro camere dello stomaco che insieme formano il percorso di produzione per la digestione del cibo dei ruminanti. La trippa può essere composta da una qualsiasi delle seguenti quattro parti. Il primo (stomaco) accoglie il cibo ingerito. Questo cibo viene rigurgitato, masticato nuovamente e ingoiato attraverso la seconda camera del favo (reticolo) fino alla terza camera (omaso) e infine alla quarta camera (abomaso). Il gusto della trippa a quattro camere è ricco, gelatinoso e forte, mentre la consistenza della trippa dipende da quale trippa viene utilizzata e da come viene preparata.
Nonostante i suoi fanatici nemici, è ancora un piatto tradizionale nelle cucine di molti paesi. Quattro patate diverse, bollite insieme lentamente per un massimo di 10 ore con coscia di vitello, cipolle e carote, producono le tipiche patate della Normandia à la mode de Caen. (La trippa di manzo è generalmente considerata la migliore per questo piatto.) In spagnolo callos a la madrileña, la trippa è cucinata con ingredienti che includono salsiccia piccante chorizo e morcilla, mentre il piatto messicano è condito con peperoncini. In Inghilterra, la trippa a nido d’ape mangiata con cipolle e salsa bianca era un tempo un cibo povero e rimane un piatto nostalgico nel nord.
Durante gli anni ’50, una serie di ristoranti di trippa arrivarono nel nord dell’Inghilterra. È gestito da United Cattle Products ed è noto come UCP. Più di 150 locali, soprattutto nel nord-ovest dell’Inghilterra, si caratterizzano per servire la trippa in un ambiente sofisticato. L’attività però non sopravvisse all’avvento dei fast food e negli anni ’70 fu venduta. La trippa è ancora considerata un alimento della classe operaia in Inghilterra, ma altrove tende ad essere considerata una prelibatezza locale.
