Tanta verdura, tanto pesce, oltre all’olio d’oliva: sentiamo sempre dire che il cibo dei paesi mediterranei, la “cucina mediterranea”, è molto salutare. E poi cucina italiana, spagnola, ma anche siriana o marocchina. La nutrizionista Anna Dandekar spiega in un’intervista con Jonathan Hadem, presentatore della SWR Aktuell, quanto è varia la cucina mediterranea e se è davvero salutare.
SWR Aktuell: È giusto riunire cucine di più di 20 paesi? Non penseresti nemmeno di definire la cucina tedesca insieme a quella polacca e francese come “cucina mitteleuropea”…
Anna Dandekar: La definizione di “dieta mediterranea” o “dieta mediterranea” ha in realtà origini storiche. Negli anni ’60, due primi nutrizionisti, un americano e un italiano, parlarono e scoprirono che in Italia non si verificavano quasi attacchi di cuore, mentre in America molte persone ne morivano. Ed è stato poi indagato ulteriormente. Scoperto per la prima volta un legame tra infarto e dieta. E infine è stato lanciato un importante studio, il “Seven Country Study”. I sette paesi sono Italia, Grecia, Jugoslavia, Paesi Bassi, Finlandia, Giappone e Stati Uniti. E poi si è scoperto che questi paesi mediterranei, cioè i paesi che si trovano nella regione del Mediterraneo, hanno una certa dieta e hanno anche meno attacchi di cuore.
SWR Aktuell: Se adesso mangio tre volte a settimana pasta al pomodoro e formaggio e due volte a settimana pizza, con mezza bottiglia di vino rosso ogni sera, posso chiamarla “cucina mediterranea”?
Dandekar: Questo è ufficialmente il cibo mediterraneo. Ma ciò non corrisponde ai consigli nutrizionali dell’attuale dieta mediterranea. Ora sappiamo con certezza quali componenti alimentari sono benefici per la salute e quali hanno maggiori probabilità di scatenare malattie. La dieta mediterranea tradizionale è caratterizzata da un elevato consumo di verdure, frutta e noci, legumi e cereali non trasformati, ovvero cereali integrali e piccole quantità di carne e prodotti a base di carne, piccole quantità di latticini eccetto formaggi a lunga conservazione come il parmigiano. – e ovviamente un po’ di alcol. Ora sappiamo che l’alcol non fornisce i benefici di una volta. Ma in ogni caso, ora sappiamo meglio che non si tratta solo di pasta e vino rosso.
SWR Aktuell: C’è parecchio cibo. Ci sono alcuni alimenti della regione mediterranea che sono particolarmente salutari e consigliati per la mia dieta?
Dandekar: In realtà mi riferisco alla stessa cosa di dieta mediterranea e dieta a base vegetale, perché in realtà sono la stessa cosa. Significato: mangia solo piccole quantità di pesce, carne e vino e grandi quantità di verdure, noci, legumi e cereali integrali. E se immaginate che in Italia sulla tavola c’è quasi sempre un mucchio di verdure affettate, il che significa antipasti, cioè prima della pasta, allora potete vedere come è distribuita in questa dieta mediterranea, non vi resta che mangiare molto. verdure sane, pomodori e noci.
SWR Aktuell: Il punto centrale della cucina mediterranea è la comunità e il mangiare insieme. In che modo questi aspetti della nostra dieta influiscono sulla nostra salute e sul nostro benessere? E come possiamo integrare questa pratica nella nostra vita quotidiana, solitamente relativamente impegnata?
Dandekar: Ora credo che gran parte dell’influenza positiva della dieta mediterranea risieda nella riduzione dello stress. Lo stress in realtà innesca molte malattie, ed è quella di cui soffriamo maggiormente oggi. E se imitiamo qualcosa di questo atteggiamento mediterraneo nei confronti della vita, speriamo di poterlo integrare nella nostra vita quotidiana. Così ho trovato, ad esempio, orari regolari dei pasti insieme, una forte solidarietà familiare, l’umorismo anche mentre si mangia, si prepara il cibo insieme, si chiede alla mamma o alla nonna o al nonno cosa gli piace mangiare – e insieme si contribuisce affinché ogni popolo sopporti questo peso e non si tratta di una sola persona in cucina. E credo che possiamo ridurre questo stress e dare vita a questo atteggiamento mediterraneo.
