Buoni sottaceti e qualità merluzzo solo mancanza di acqua, preservando le vitamine e tutto il gusto. Contiene pochi grassi ed è ricco di proteine, vitamine del gruppo B, ferro e calcio. Quello che troviamo in commercio solitamente proviene da acque ghiacciate mare del Nordeppure il cosiddetto “pesce di montagna” (dopo essere stato preservato riusciva a recarsi nei borghi di montagna più impervi) è amato da tutti i suoi sudditi Europa del Sud. Vediamo quattro ricette tradizionali con il baccalà. Non dimenticare che dovrai marinare bene il merluzzo prima di usarlo, operazione che può richiedere fino a 48 ore.

> Vedi anche: Come salare il baccalà

Ricetta per merluzzo con aglio

Rendi questo duo dal sapore classico della cucina greca il protagonista della tavola il 25 marzo, il giorno dell’Annunciazione. Godetevi il merluzzo fritto all’aglio “caldo” con una bella retsina, ma anche con ouzo o tsipouro.

Materiale: 2 filetti di merluzzo interi, salati, 2 cucchiaini di farina, 1 cucchiaino di birra, 1/2 cucchiaino di soda, olio d’oliva per friggere Per l’aglio: 5-6 fette di pane ammollate in acqua, 3 spicchi d’aglio tritati, 1-2 cucchiai di aceto di vino bianco, 2/3 di bicchiere di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale

Esecuzione: 1. Adagiare il baccalà su doppia carta assorbente ad asciugare completamente. 2. Preparare l’impasto come segue: sciogliere la farina e la soda nella birra. Mescolare con una forchetta fino a ottenere un impasto liscio e denso (poltiglia). 3. Immergere i pezzi di merluzzo in questa miscela uno alla volta. Scaldare l’olio e friggere i filetti di pesce fino a doratura su entrambi i lati. 4. Preparare l’aglio come segue: strizzare il pane per eliminare l’acqua. Mettilo nel frullatore e aggiungi l’aglio, l’aceto e il sale, quindi aziona il dispositivo fino a renderlo omogeneo. Aggiungere lentamente l’olio e continuare a sbattere il composto nel frullatore. 5. Trasferite il baccalà in un piatto ricoperto di carta assorbente per far scolare l’olio. Quindi servire immediatamente accompagnato da aglio.

Ricetta di merluzzo alla griglia dal Portogallo

Baccalà al pepe al forno incredibilmente facile, una delle innumerevoli ricette di merluzzo portoghese.

Materiale: 800gr. filetto di merluzzo salato, 3 peperoni (se si desidera utilizzare un colore diverso per rendere il piatto colorato), 100 g. olio d’oliva, 700gr. patate a fette, 3 spicchi d’aglio tritati, 1 foglia di alloro e origano

Esecuzione: 1. Pulire e tagliare a pezzi il merluzzo. 2. Mettere in una padella con un filo d’olio e versare gli altri ingredienti intorno e sopra. 3. Irrorare con il restante olio, ricoprire con carta antiaderente e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45′.

Ricetta casseruola di merluzzo italiano

Materiale: 600gr. baccalà, 5-6 pomodori maturi pelati e tritati, 1 mazzetto di sedano tritato, 1 carota affettata, 1 cipolla tritata, 2 spicchi d’aglio tritati, 5 cucchiai di olio d’oliva, 1 litro di brodo vegetale, 2 – 3 patate a cubetti , 3 cucchiai di pinoli o mandorle tritati ed erbe fresche

Applicazione: 1. Tagliare il merluzzo a pezzi. 2. Soffriggere carote, sedano, scalogno e aglio in poco olio. Aggiungere il merluzzo e soffriggere leggermente. Aggiungere i pomodori, il brodo vegetale e sale e pepe. 3. Aggiungere le patate e cuocere fino a cottura e il cibo rimane con la salsa. Servire guarnendo con pinoli o mandorle ed erbe fresche (prezzemolo, basilico)

Ricetta del baccalà bollito dei Paesi Baschi

Materiale: 600gr. baccalà, 2 spicchi d’aglio tritati, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, 750 g. cipolle verdi ad anelli, 500 g. fette di patate spesse, 1 foglia di alloro, pepe, 750 ml di acqua, 1 cucchiaino di paprika

Applicazione: 1. Soffriggere l’aglio nell’olio fino a doratura e rimuoverlo. 2. Aggiungere l’erba cipollina e soffriggere nell’olio profumato fino a renderla morbida. Aggiungere gli spicchi di patate, i pezzi di merluzzo, il pepe e l’alloro. Aggiungete l’acqua e appena bolle abbassate la fiamma e fate cuocere per circa mezz’ora, fino a quando il liquido non sarà assorbito. 3. Servite la pietanza con la salsa cosparsa di aglio soffritto che avrete fatto sciogliere e mescolato con la paprika.