Il famoso “Parmigiano reggiano” italiano, il parmigiano, uno dei preferiti nelle paste e nelle insalate, è uno dei formaggi più adulterati al mondo. Ora il produttore ha trovato un nuovo modo per combattere i contraffattori, aggiungendo un microchip

La mossa è l’ultima innovazione del Consorzio del Parmigiano Reggiano (PRC), l’associazione che sovrintende alla produzione del formaggio e che da un secolo cerca di combattere le imitazioni più economiche che non soddisfano i loro severi requisiti.

Il formaggio, la cui storia risale al Medioevo, ha ricevuto la denominazione di origine protetta nell’UE nel 1996. Secondo queste regole, “Parmigiano reggiano” è l’unico tipo di parmigiano che può essere chiamato in Europa, dovendo essere realizzato in una piccola parte del nord Italia, comprese le province di Parma e Reggio Emilia. Inoltre, la forma di formaggio, che pesa in media 40 chilogrammi, deve stagionare almeno 12 mesi nelle zone montuose e deve essere testata da esperti due anni dopo la produzione per garantirne la qualità, scrive “The Guardian”.

Date le rigide regole per ottenere la certificazione, tali prelibatezze di solito ottengono un prezzo più alto, rendendole tentate di replicarle. Pertanto, la RPC stima che le vendite globali annuali di formaggio contraffatto ammontino a circa due miliardi di dollari, non lontano dalle vendite del prodotto originale, che lo scorso anno hanno raggiunto la cifra record di 2,9 miliardi di dollari.

Ora i produttori stanno sperimentando metodi di autenticazione all’avanguardia, microtransponder, chip, delle dimensioni di un granello di sale incorporato negli adesivi trovati sulle bucce di 120.000 rotoli di formaggio. Il microchip è sicuro da mangiare, ma è improbabile che venga mangiato, data la sua posizione nella crosta dura del formaggio, che è prodotta dalla caseina proteica del latte.

Le patatine fungono da etichette alimentari durevoli e scansionabili che consentono ai consumatori di rintracciare i loro prodotti fino alla loro origine. Realizzati dalla società americana p-Chip Corporation, sono incorporati direttamente nei tag del codice QR e fungono da “piccole ancore digitali per oggetti fisici”.

I produttori ritengono che sia necessaria una nuova tecnologia, in un momento in cui le esportazioni di parmigiano verso i mercati internazionali sono in aumento e poco meno della metà della produzione dell’anno scorso è arrivata dall’Italia.

Voce pubblica/V07S

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