Rinnovare: 27/03/2023 15:48
Rilasciato da: 27/03/2023, 15:48
Roma – Articolo su un piatto o cibo tradizionale della cucina italiana, pubblicato in un supplemento del fine settimana al quotidiano Financial Times, ha provocato un’ondata di odio tra i media e gli agricoltori italiani. Il quotidiano britannico ha parlato con Alberto Grandi, professore all’Università di Parma, il quale ritiene che molte tradizioni della cucina italiana abbiano avuto origine o siano state inventate di recente. Questa, ad esempio, è stata respinta dal sindacato degli agricoltori Coldiretti, che a suo avviso l’articolo “sottovalutò i piatti della tradizione nazionale”, scrive l’ANSA.
Nel suo lavoro accademico, Grandi si concentra sulle origini di molte ricette e cibi italiani. Secondo le sue scoperte, modificazioni della pasta famose come la carbonara, che si dice abbiano avuto origine in tempi antichi, furono inventate dopo il 1940. Luca Cesari, un altro esperto di storia gastronomica italiana, è d’accordo con questo, definendo la carbonara “un piatto americano nato in Italia “. La prima ricetta pare sia stata realizzata per i soldati americani di stanza in Italia durante la seconda guerra mondiale. D’altra parte, un’altra modifica della pasta, le fettuccine Alfredo, in realtà ha avuto origine a Roma, anche se oggi molti italiani la considerano una ricetta poco originale.
Alcuni cibi hanno origini antiche, ma le loro forme sono molto cambiate. È quello che è successo al Parmigiano Reggiano a pasta dura, prodotto nel nord Italia da più di mille anni. “Fino agli anni ’60 (secolo scorso), la parmigiana tonda pesava solo dieci chili ed era ricoperta da una crosta nera. Aveva una consistenza più morbida e grassa”, dice Grandi. Secondo lui, il formaggio italiano di oggi, che viene prodotto in grandi forme da 40 chilogrammi e con una crosta leggera, è più simile al parmigiano che i migranti italiani iniziarono a produrre nel Wisconsin americano. “La cucina italiana è davvero più americana che italiana”, ha detto Grandi a FT.
Tra l’altro, Grandi mostra lo shock dei soldati americani che combattevano in Italia nella seconda guerra mondiale per non trovare pizzerie nelle città della penisola. Il primo ristorante fu fondato nel 1911 a New York. La pizza non è diventata un alimento diffuso in tutta Italia fino a dopo la seconda guerra mondiale, hanno aggiunto i ricercatori.
Articoli che mettevano in discussione idee consolidate sulle tradizioni gastronomiche italiane hanno suscitato una risposta travolgente in Italia. Secondo Sky News, un quotidiano britannico che ha “distrutto” la gastronomia italiana, altri hanno parlato di attentati. Il sindacato degli agricoltori Coldiretti avverte di un impatto economico sull’export italiano di prodotti agricoli.
Secondo Grandi, era abituato a reazioni taglienti alle sue affermazioni e scoperte. Nel suo aspetto, ha scherzato sul fatto che poteva parlare con la sicurezza solo in pubblico. Il giornale lo descriveva come uno “studioso marxista e conduttore di podcast riluttante”. Grandi, però, negò di essere un seguace del filosofo di Treviri. Nel suo lavoro accademico, attinge allo storico marxista britannico Eric Hobsbawm, che ha dedicato parte del suo lavoro accademico alla tradizione della narrativa e al suo mantenimento.
Negli ultimi anni il cibo e la gastronomia sono diventati componenti sempre più forti dell’identità nazionale italiana così come dell’agitazione politica. L’attuale ministro dei Trasporti e capo della Lega di estrema destra, Matteo Salvini, ama andare alle feste in cui vengono serviti piatti tradizionali e si batte per una stretta aderenza alle tradizioni gastronomiche italiane. A livello locale, i politici dibattono sulla composizione dei menu nelle mense e nelle caffetterie. I politici e gli imprenditori italiani prestano molta attenzione ai vari titoli protetti dall’origine e dall’esecuzione.
Un argomento frequente dei sostenitori della vera cucina italiana è che si tratta di un’antica tradizione degli antenati. Grandi ha chiamato questa tendenza “gastronazionalismo” e l’ha respinta. “La loro unica tradizione (ancestrale) era quella di cercare di non soffrire la fame”, ha detto il docente universitario.
